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Kategorie: GenussRezepte

Dinkel-Brioches

Dinkel-Brioches

500 g Dinkelmehl (hell)20 g Frisch-Hefe150 ml Milch1 Prise Salz4 Eier160 g Butter1 EL Zucker1 EigelbDas Mehl in eine Teigschüssel geben. Eine Mulde drücken und darin einen Vorteig aus der Hefe und einem Teil der Milch (erwärmt) herstellen. 30 – 45 Minuten gehen lassen.Die Butter mit dem Zucker und den Eiern (nach und nach) zu einer schaumigen Masse rühren. Zum Schluss das Salz dazugeben.Alles zusammen in der Teigschüssel für 10 Minuten, 5 Minuten langsam und 5 Minuten auf Stufe 2,…

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Christstollen

Christstollen

500 g Sultaninen (oder 250 g + 250 g Korinthen)3 EL Rum500 g Weizenmehl Typ 1050500 g Dinkelmehl Typ 1050150 g Zucker250 – 300 ml Milch, lauwarm1 TL Salz1 abgeriebene Zitronenschale80 g Zitronat (gehackt)80 g Orangeate (gehackt)130 g Mandeln (frisch gehackt oder Stifte)50 g ButterPuderzucker zum Bestäuben Die Sultaninen mit dem Rum über Nacht (oder auch länger) in einer Schüssel marinieren und immer wieder durchschütteln. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Die Hefe mit 1 EL Zucker…

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Schwäbisches Schnitzbrot

Schwäbisches Schnitzbrot

330 g gedörrte Birnen (Stuttgarter Gaishirtle)330 g getrocknete Zwetschgen330 g getrocknete Feigen85 g Orangeat85 g Zitronat170 g Haselnüsse170 g Walnüsse (Bruch)170 g Mandeln (gehackt)340 g Sultaninen (oder Rosinen, oder gemischt)20 g Zimt3/4 EL Anis1 Prise Salz1 l Apfelmost15 Mandeln (ganz)30 g Hefe680 g Mehl170 g Zucker Die getrockneten Birnen über Nacht in einem Topf mit dem Apfelmost und 0,5 l Wasser einweichen lassen. Am nächsten Morgen aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Bei Bedarf…

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Fenchelgemüse

Fenchelgemüse

2 Fenchelknollen2 Gemüsezwiebel2 EL ÖlSahne, Salz, Pfeffer, Safranfäden Die Fenchelknolle säubern, halbieren und in feine Streifen schneiden (hobeln). Die Gemüsezwiebel in feinen Scheiben schneiden (hobeln). Das Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel mit dem Fenchel kurz anschwitzen. Einen Schuss Sahne und die Safranfäden hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Safranfäden erhält das Gericht eine gelbliche Farbe. Natürlich kann es auch ohne Safran hergestellt werden, dann erhält es nicht den gelblichen Farbton….

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Überbackener Fenchel

Überbackener Fenchel

4 Fenchelknolle1 KarotteGemüsebrühe1 Knoblauchzehe1 Kugel Mozzarelle4 EL Parmesan2 EL SahnePfeffer, Kräuterfrischkäse zum verfeinern Die Fenchelknollen säubern, halbieren und einzelne Blätter abzupfen. Etwas Fenchelgrün zur Seite legen. Die Blätter in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Karotte in Scheiben schneiden (hobeln). Dazugeben und so lange kochen, bis der Fenchel bissfest gegart ist.Das Gemüse in eine Auflaufform geben und etwas von der Brühe darüber gießen. Frisch gemahlenen Pfeffer, durchgepressten Knoblauch, Sahne und Flöckchen vom Frischkäse darüber verteilen. Das Fenchelgrün klein…

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Rote Bete – eingekocht

Rote Bete – eingekocht

8 Rote Bete1200 ml Essig (Weißweinessig, Reisessig, Mix)1200 ml Wasser12 Pfefferkörner6 TL Senfkörner6 LorbeerblätterZucker Die Rote Bete waschen. Die Blätter vorsichtig abdrehen und die Wurzeln bis auf 1-2 cm kürzen. Im Dampfgarer bei 100°C 30 Minuten garen (oder im Schnellkochtopf auf zweiter Stufe 20 – 25 Minuten). Unter kaltem Wasser die Rote Bete abschrecken und enthäuten (Ich ziehe hierzu immer Einweghandschuhe an. Durch reiben löst sich die Haut ganz von selbst!). Die Bete in Scheiben schneiden (hobeln). Den Sud mit…

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Lebkuchen – Nürnberger Art

Lebkuchen – Nürnberger Art

8 Eier500 g Zuckerabgeriebene Zitronenschale einer Zitrone1 Prise Salz1 EL Zimt1 TL Nelke1 Messerspitze Kardamom150 g Zitronat, fein gehackt100 g Orangeat, fein gehackt250 g Mandeln, gehackt250 g Haselnüsse, gehackt1 Messerspitze Hirschhornsalz in 1 EL Rum aufgelöst400 g helles Mehl1 Päckchen eckige BackoblatenMandeln, Cranberries Gehackte Mandeln und Haselnüsse im Backofen hellbraun rösten. Eier mit Zucker zu einer sehr schaumigen Masse schlagen. Alle Zutaten bis auf das Mehl untermischen. Zum Schluss das Mehl mit einem Rührlöffel unterheben. Die Masse über Nacht kühl…

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QuittenSirup

QuittenSirup

1500 g Schalen und Kerngehäuse von Quitten1000 g Zucker1 TL Meersalz750 ml Weißwein (trocken)2000 ml ApfelsaftDie Quittenschalen und -kerngehäuse mit Salz und Zucker mischen und mindestens 1 Stunde stehen lassen. Mit Wein und Apfelsaft aufgießen, gut vermischen und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen. Danach alles durch ein grobes Sieb schütten und durch ein Tuch filtern. Den gefilterten Sirup nochmals aufkochen lassen und sofort in Schraubflaschen oder Bügelflaschen füllen und verschließen. Viel Spaß beim Genießen!

Quitten-Orangen-Chutney

Quitten-Orangen-Chutney

3000 g Quitten750 g Zucker6 TL Meersalz9 Schalotten3 Bio-Orangen1,5 Vanilleschoten600 ml Honigessig1,5 TL Tasmanischer Pfeffer (Bergpfeffer)Von den Quitten den Flaum abreiben, waschen und schälen. Blüte und Stiel entfernen, Kernhaus herausschneiden und in kleine Stücke schneiden. (Das Kernhaus mit den Schalen kann für den Quittensirup verwendet werden!) Mit 600 g Zucker und Salz vermischen und 1 Stunde stehen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale der Orangen fein abreiben und die Orangen auspressen.Die Schalotten…

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QuittenMeerrettich

QuittenMeerrettich

3000 g Quitten 540 g Zucker3 EL Meersalz1500 ml Apfelsaft6 EL Honigessig 180 g frisch geriebener Meerrettich3 Bio-Zitronenfrisch gemahlener schwarzer PfefferVon den Quitten den Flaum abreiben und waschen, nicht schälen, anschließend vierteln. Blüte und Stiel entfernen, sowie Kernhaus knapp herausschneiden und in grobe Stücke schneiden (Das Kernhaus mit den Schalen kann für den Quittensirup verwendet werden!). Mit Zucker und Salz vermischen und einige Stunden, bis die Quitten Wasser gezogen haben, stehen lassen (Die Quitten dunkeln dabei nach). Die Masse mit…

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