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Schlagwort: Schwäbisch

Spätzle

Spätzle

300 g Dinkelmehl (1050)100 g Dinkelgrieß4 Eierca. 1/8 l gesprudeltes Wasser1 TL Salz1 Prise Muskatnuss (Frisch gerieben)1 Prise schwarzen Pfeffer (frisch gemahlen)Alle Zutaten, bis auf das Wasser, in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gut durcharbeiten. Nach und nach das benötigte Wasser dazugeben bis ein zäher, glatter Teig entsteht. Diesen 10 Minuten stehen lassen.Salzwasser zum kochen bringen und eine Portion hineinschaben. Das Wasser sollte nahe am Siedepunkt sein. Wenn die Spätzle hochkommen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und im kaltem…

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Schwäbisches Schnitzbrot

Schwäbisches Schnitzbrot

330 g gedörrte Birnen (Stuttgarter Gaishirtle)330 g getrocknete Zwetschgen330 g getrocknete Feigen85 g Orangeat85 g Zitronat170 g Haselnüsse170 g Walnüsse (Bruch)170 g Mandeln (gehackt)340 g Sultaninen (oder Rosinen, oder gemischt)20 g Zimt3/4 EL Anis1 Prise Salz1 l Apfelmost15 Mandeln (ganz)30 g Hefe680 g Mehl170 g Zucker Die getrockneten Birnen über Nacht in einem Topf mit dem Apfelmost und 0,5 l Wasser einweichen lassen. Am nächsten Morgen aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Bei Bedarf…

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